दूध गर्म होने पर बर्तन के बाहर आ जाता है, पानी क्यों नहीं? जाने ऐसा क्यों होता है

दूध गर्म होने पर बर्तन के बाहर आ जाता है, पानी क्यों नहीं? जाने ऐसा क्यों होता है

दूध गर्म होने पर बर्तन के बाहर आ जाता है

आपने देखा होगा कि जब दूध उबलने लगता है तो बर्तन के बाहर आने की कोशिश करता है. थोड़ी देर गर्म होने के बाद यह ऊपर आना शुरू कर देता है और एक बार बाहर निकल जाने के बाद सिर्फ उबलता रहता है. लेकिन, ऐसा नही पानी के साथ नहीं हो सकता है. मगर आपने कभी सोचा है कि आखिर ऐसा होता क्यों है

इसकी वजह से दूध में पाए जाने वाले तत्व. दरअसल, दूध में फैट, प्रोटीन, लैक्टोज होते हैं. जब इसे गर्म किया जाता है तो इनका आपस में रिएक्शन होता है. इससे होता क्या है

कि जब दूध गर्म होता है तो उसमें से पानी इवेपोरेट (भाप) करना शुरू होता है. दूध में मौजूद वसा और अन्य पदार्थों के कंसनट्रेशन बढ़ जाते हैं दूध गर्म होने पर बर्तन 

इसके बाद फैट, प्रोटीन और कई तत्व अलग अलग होना शुरू हो जाते हैं ये काफी हल्के होते हैं और तेजी से ऊपर आ जाते हैं और क्रीम के रूप में दूध के ऊपर एक सतह बना लेते हैं, जो बाद में मलाई बन जाती है

दूध गर्म होने पर बर्तन 

इसके बाद पानी भाप के रूप में उड़ना शुरू करता है और ऊपर इन सभी तत्व की लेयर इसे रोकती है. फिर भाप का प्रेशर बनता है और यह इस लेयर को ऊपर धकेलता है और भाप बाहर निकलने की कोशिश करती है. इसे केसीन की परत कहा जाता है और भाप के प्रेशर से यह परत ऊपर उठती है

जब दूध लगातार धर्म होता है तो भाप का प्रेशर ज्यादा हो जाता है और वो दूध की इस परत को ऊपर धकेलता है, इस वदह से दूध बर्तन के बाहर आ जाता है

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